原料：
1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
一制法：
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。
2·锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。
用料
饹馇一张，猪肉馅500克，葱，姜，李锦记旧庄蚝油一大勺，李锦记天成鲜酱油一勺，盐，料酒一勺，白面，香油，鸡蛋一个
1.用所有调料，搅拌好肉馅。
2.面粉，调成面糊不要太浆。
3.放好馅以后将咯扎卷起来，卷成长条行，再末端抹少许的面粉糊沾上就可以了。
4.用到切成菱形。
5.锅里放油烧至五成热，下入做好的咯扎签生坯，炸制成浅金黄色，捞出控油
6.炸好的咯扎签外皮酥脆，肉馅咸香（咯扎签外皮的酥脆主要取决于买到的咯扎的好坏，好的咯扎炸完以后很酥很催，但是也有个别的掺杂了其它东西的咯扎会越炸越软，那样就影响了咯扎签子的口感了）。
