食材：大头鱼肉500克、料酒适量、葱姜水适量、淀粉适量、鸡蛋清2个、盐适量、葱花适量、鸡粉少量
步骤1:大头鱼肉清洗干净后去骨刺，搅碎后加入适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、水用力搅拌均匀至上胶有弹性
步骤2:用手挤出像汤圆大小，用汤勺放入清水中！如果丸子能浮起来就可以了
步骤3:锅里放入末过鱼丸的水，冷水下锅，大火煮开，鱼丸变白色浮起来就完全熟了
步骤4:碗里可以加自己喜欢调料沾着鱼丸来吃！鱼丸Q弹好吃，干净卫生！
材料
大头鱼肉，蛋清，盐，生粉
做法
1. 鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，或者用搅拌机绞成蓉，但口感就差很多
2. 在鱼蓉里加入2勺盐、2枚蛋清，4勺生粉-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲
3. 将鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了
4. 一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下------旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑
5. 准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟
6. 煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却------没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
