种类有南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。
1、青虾
青虾在分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，游泳虾亚目，长臂虾科，沼虾属。又名河虾，是在中国广泛栖息的沼虾属中的一种。
2、河虾
河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾（又称青虾，学名叫日本沼虾（Macrobranchium nipponense）），是优质的淡水虾类。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。
3、草虾
草虾，学名斑节对虾，又称黑壳虾，属对虾科。由于该虾喜欢栖息于水草场所，故称为草虾。草虾具有生长快、食性杂、广盐性、养殖周期短、个体大、肉味鲜美、营养丰富、成虾产量高等特点。
虾有近2000多个品种，主要品种有沼虾、草虾、青虾、淡水龙虾、白虾等。沼虾：属于长臂虾科、沼虾属。额角发达，侧扁，上、下缘均具齿。大颚有触须。前两对步足螯状。
草虾：草虾学名斑节对虾，俗称鬼虾、竹节虾等，属暧水性虾类。杂食性、耐高温、抗病能力强、产量高、可鲜活长途运销等特点。
青虾：青虾在分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，游泳虾亚目，长臂虾科，沼虾属
