腌制线椒需要准备花椒，八角，大蒜子，生姜以及线椒，先把线椒清洗干净，顶部切除，加小米辣，然后泡出来味道可以更加刺激，辣椒切一条口子，把里面的籽取出，最好戴上手套来弄，否则手就有可能会变得非常的疼痛，把辣椒子的皮去除，把大蒜子的皮去除切成片，生姜的皮去除也切成片状，再准备一些八角，大蒜子切碎，准备一些花椒，锅中加入适量的水烧开，配料放进去，水再次煮开以后倒进碗里面，放凉灌进瓶子里面，然后再把大蒜子和几片生姜放进瓶子底部加一些盐，线椒放进去塞满，再放一些生姜大蒜进去，加一些盐，然后就倒入凉开水，盖上盖子腌制几天就可以吃了。
用料
大蒜3斤
盐80克
米醋200毫升
生抽2袋
老抽半袋
糖150克
线椒5斤
色拉油适量
花椒，八角，姜适量
步骤 1
把线椒洗净晾干，不能有水分，改刀切开，这样更入味，蒜去皮，不用洗
步骤 2
起锅到油，油热放入花椒，八角，姜，翻炒一下，到入老抽，生抽，盐，米醋，糖，烧开之后晾凉
步骤 3
把改好刀的辣椒和蒜，倒入干净的坛子里
步骤 4
把晾凉的卤水倒入坛中，用个大点的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子，不需要密封，搁几个小时在搅拌一下，方便均匀入味，两三天就可以吃了，腌制一个星期味道更佳，只要保存得当，放一年也不会坏。
