放了太多糖发酵不起来，能多加点面粉补救。加些糖有助口感和发酵，但是加太多就会抑制发酵。 发不发的起来还和其他有关，温度，湿度，酵母添加量，以及其他物料对酵母的影响。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，
用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
