1 自发豆芽会苦。
2 自发豆芽苦的原因是因为在发芽过程中，豆子内部的淀粉会被分解为糖分，而其中一部分糖分会转化为苦味物质。
这些苦味物质会积累在豆芽中，导致其味道苦涩。
3 此外，自发豆芽在发芽过程中需要充足的水分和光照，如果水分不足或者光照不充足，豆芽的生长过程可能会受到影响，导致苦味的产生。
除了自发豆芽，其他一些蔬菜的发芽过程中也可能会产生苦味。
这是因为在发芽过程中，植物会产生一些保护性的物质，以抵御外界环境的压力。
这些保护性物质可能会导致苦味的产生。
因此，在食用发芽蔬菜时，可以选择适当的发芽时间和条件，以减少苦味的出现。
自发豆芽可能会苦的原因有以下几点：
1. 豆子品质不好：如果使用的豆子品质不好，可能含有较多的苦味物质。
2. 水质不好：如果用的水质不好，可能会含有较多的杂质或化学物质，会导致豆芽苦味。
3. 温度不合适：豆芽在发芽的过程中，温度过高或过低都不利于豆芽的生长发育，可能会影响其口感和味道。
4. 发芽时间过长：如果发芽时间过长，会使豆芽内部的营养物质消耗殆尽，出现苦味。
5. 种子不好：如果豆芽的种子质量较差，可能会造成豆芽的苦味。
6. 生长条件不当：豆芽的生长环境对其品质有着重要影响。如果豆芽在生长过程中温度过低或过高，水分过多或过少，以及缺乏适当的通风等，都可能导致豆芽出现苦味。
因此，想要自发豆芽不苦，需要严格挑选豆子、选择合适的水质和温度、掌握好豆芽的生长时间和生长条件等。
