原料:青柠果500克、蜂蜜50克、盐适量;
制作方法:
1、将青柠果冲洗一遍后,撒上适量食盐,用手掌轻轻搓洗柠檬表面。
2、盐洗过后,再用清水洗净,擦干表皮的水分。
3、将柠檬切片。准备干净、干燥无水、可密封的玻璃罐一个。
4、舀一大勺蜂蜜,浇在柠檬片上,再码上一层柠檬片,一层柠檬,一层蜂蜜。蜂蜜的量要基本盖住柠檬片。
5、盖上盖子,冰箱冷藏。取食的时候要用干净无水的勺子,取1-2片,用温水,冰水冲饮均可。
材料:
酥皮:
无盐黄油(室温)45g 糖霜35g 低筋面粉60g
泡夫皮:
无盐黄油40g 牛奶85g 砂糖5g 盐1g 中筋面粉60g 鸡蛋(中型)2-3个
青柠百香果酱:
百香果6个 青柠檬皮茸1个 青柠檬汁2个 砂糖70g
夹馅奶油:
MAISON DE WYRSCH “味熙”淡奶油150g 青柠百香果酱40g
制作:
1.酥皮:黃油加入糖霜刮拌均匀
2.筛入低筋面粉 切拌成团
3.垫上油纸 擀成薄片
4.用圆切模切出数片 送入冰箱冷冻备用
5.泡夫皮:无盐黃油、牛奶、盐、砂糖一同放入牛奶锅中 中小火加热
6.加热至刚好沸腾 倒入中筋面粉 快速混合均匀(烫面)
7.离火 鸡蛋打散 趁面团仍烫时分数次加入鸡蛋混合均匀
8.鸡蛋多少要视面糊状态加入 面糊最佳状态为提起刮刀 呈倒三角状不流动 如果鸡蛋加入过多导致面糊过稀 泡夫会膨胀不足导致踏陷的
9.将面糊装入裱花袋 挤入不粘模中 盖上酥皮
10.送入预热好的烤箱中 190度烤15分钟 转170度烤15分钟 取出放凉备用
11.青柠百香果酱:百香果切半取出百香果汁(籽只保留2个 其他用网筛滤出百香果汁)
12.取1个青柠檬用刨削器削出柠檬皮茸
13.加入青柠汁 滤掉柠檬籽
14.加入砂糖 小火加热熬制 不时的搅拌 熬至粘稠状即可离火 凉却备用
15.夹馅奶油:淡奶油打发至6分发 加入凉却的青柠百香果酱 低速打发均匀
16.凉却的泡夫顶部切开 挤入奶油即可食用