黔西麻辣脆是贵州地方特色小吃，制作简单却味道十分美味。首先，将新鲜的花生炸熟备用。
然后，将麻辣脆的主料选择好，比如脆皮肠、腐竹等，切成小段备用。
接着，将锅中热油，下蒜末、姜末、干辣椒炒香，再放入主料，炒匀后加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐调味。
最后，将炸好的花生放入，翻炒均匀即可出锅。这样制作的黔西麻辣脆香麻味十足，十分开胃美味。
第一步，主料的加工。主料是一种名叫大头菜的蔬菜。先将其洗净剔叶，只留下肉质根，切成片或切成丝。然后在火上放一口砂锅，倒入适量的清水，待水沸腾后，将切好的片或丝放进氽一下，估计两成熟就捞起，摊在竹筛上待其晾至半干，用适量的盐揉过一道，放进干净坛子里。这就是“麻辣脆”的雏形了。
第二步，作料的配制。原料主要有三种，即花椒、辣椒、味精。辣椒要选上等的优质辣椒，加工成辣椒面待用。花椒也同样加工成粉末备用。食用时将以上三种作料按比例调配均勻。其比例，一般是二两辣椒面，三钱花椒粉，二钱味精。用冷开水调勻，加人少许的糖，然后取出腌好的主料，用热水冲洗(目的是冲掉过浓的盐味),再与调好的作料混合、搅拌，风味独特的“麻辣脆”也就做成了。
