当前位置:首页>维修大全>综合>

酸汤子的做法与禁忌(正宗酸汤子的正确制作方法)

酸汤子的做法与禁忌(正宗酸汤子的正确制作方法)

更新时间:2024-06-28 18:18:45

酸汤子的做法与禁忌

做法:

第一步:挑选玉米面

  玉米面要选筋高一些而且是去了皮的,买时首先要看颜色。不要买颜色重的,颜色重玉米皮就多,颜色越淡越好,最好是淡黄色,玉米面有些发亮的,含淀粉肯定高。反之玉米皮就多,是不能做酸汤子的。

  两个手指头轻轻插入面里,能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下,越细越好。含淀粉越多越好。

  第二步:和面

  玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。(我的经验,一斤面两人份)。温水和面。和好的面最好是不能太干了,用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。

  第三步:发酵

  面团和好以后放一边盖好发酵,如果晚饭吃早上就和面,否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥,揪一块和面时加里汤面发酵会快一些,酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。

  第四步:揉面

  等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍,把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一,揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了,把小面团放到开水中,打个滚就捞出来,与先前的面揉到一起,均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。

  烫面时最重要的就是水煮沸时下锅,入锅十秒中就可以,千烫时间长了面的表皮就变硬了。

  第五步:挤酸子汤

  有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤,没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋,在下边剪个洞,把发好的面团放到里边,稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细,不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点,下锅快,煮熟也更快了。下锅完毕,煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话,配点香菜肉丝辣酱。呵呵,酸辣可口,美味你就享受去吧。

  当然,不炸酱也可以,倒点酱油在里边我也没意见,只要你吃得可口!

禁忌:

1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速,按传统方法来做操作复杂而且时间很久,至少需要发酵一周时间。但是,传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻,因为传统做法有一个过滤的步骤。当然,如果我们先把玉米面过细筛再和面,也能提高酸汤子面的细腻程度。

2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存,需要吃的时候现吃现挤。

用料

酸汤子面

200克

压汤子面神器

东北酸汤子的做法步骤

步骤 1

汤子面揉成团。准备好压汤子面器。

步骤 2

烫面。锅里烧开水,放入汤子面团,烫一分钟左右,表层烫熟即可。

步骤 3

捞出放盆里,稍微晾一会儿,用筷子把面团插碎。

步骤 4

重新揉好,如果觉得面干,可加一点刚才烫面团的开水来揉,边揉边用手指压面,防止有面结。(如果面干或者有面结,影响用压面器的效果,可能压不出来汤条)

步骤 5

锅里水继续烧开,把汤面放入压面器,注意一次不要放太多汤子面

步骤 6

压汤子面,入锅后用筷子搅动,不要粘锅底。

步骤7

成品出炉 ,吃原味的酸汤子 淡淡酸汁 吃着特别舒服 也可以做些自己喜欢酱料 鸡蛋酱 肉酱等。

禁忌:

注意酸汤子一定要新鲜吃,且记不能存放过久,容易引起食物中毒!!!

更多栏目