要将卤肉卷的皮做好需要注意以下几点：
面粉的选用：应选用高筋面粉，因为高筋面粉能够更好地保持面团的结构和弹性，使皮更有嚼劲。
添加剂的使用：添加剂如泡打粉、小苏打等可以起到发面的作用，使皮更加松软。但要注意添加剂的用量，以免过量影响口感。
水的使用：水的用量也很关键，一般需要将面粉揉成面团后再加入水，水的用量要适中，以使面团软硬度适中。
面团的发酵：面团的发酵也是做皮的重要步骤，需要将面团放置在温暖潮湿的地方，发酵时间根据温度不同而有所不同。
皮的烙制：皮的烙制需要使用平底锅或者电饼铛，先在锅底刷上一层油，然后将擀好的皮放入锅中，小火烙制直到两面金黄即可。
