用料：茄子2条，猪肉60克，葱花大蒜适量，植物油1勺，盐1勺，芝麻酱1大勺，凉开水1勺，糖1小勺，生抽少许。
做法：

1. 将茄子洗净，切手指粗的长条，用盐水浸泡10分钟后，入蒸锅大火蒸熟，一般水开后再蒸10分钟左右即可。
2. 蒸茄子的同时，剁肉馅。把冻得稍硬的猪肉先切成细条，再切成小丁。也可以用料理机打十几秒，打成稍粗的肉茸。猪肉用里脊肉，或者稍带一点儿肥肉的部分都可以。
3. 在炒锅中倒少许油，烧热后爆香蒜末（留一部分拌的时候用），下猪肉蓉、盐、生抽炒开，盛出晾凉备用。
4. 将蒸好的茄子倒掉多余的水分，码在深盘中。
5. 在芝麻酱中加蒜末、凉开水、盐、糖，朝一个方向搅均匀，直到没有颗粒感.蒜末可以用油煸一下，不会那么辣。
6. 将调好的麻酱浇在茄子上，再把炒好的肉末倒在上面，拌匀即可食用
主料
茄子200克
肉沫150克
香菜10g
蒜30g
辅料
麻酱2勺
糖0.5勺
醋1勺
盐1勺
味精0.2匙
做法步骤
1.茄子去掉根蒂洗净摆入盘里放上肉沫上锅大火蒸十分钟。
2.茄子用筷子扎一下能扎透即可出锅。
3.蒜瓣用刀拍一下这用既好去皮又好掂成泥。
4.蒜掂成泥状香菜去根洗净切成小段备用。
5.蒸茄子晾凉撕成条状放入容器中。
6.准备好芝麻酱备用。
7.放入调味料麻酱、糖、醋、盐、味精、香菜段。
8.所有调味料拌匀入味。
9.拌好的茄子装入盘中撒上红辣椒粒即可
