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正宗碱馄饨皮的配方(正确做馄饨皮的方法和配方)

正宗碱馄饨皮的配方(正确做馄饨皮的方法和配方)

更新时间:2024-06-22 16:35:43

正宗碱馄饨皮的配方

在我国广东,对制做馄饨皮特讲究,全用鸭蛋加少许盐制做,皮溥如纸包的馄饨透亮,真好,正宗碱馄饨皮是1斤面得放4克碱面就可次了。

准备材料,中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水,没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中,鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。

2/6混合揉成团,没干粉的状态。刚活好的面团比较硬,盖上保鲜膜醒15分钟,醒面后面团会变软。

3/6醒好的面团再揉一会儿,揉匀揉成光滑的面团。再盖上保鲜膜醒15分钟,醒完后再揉匀。

4/6揉匀后的面团已经非常柔软光滑,把面团一分为二,一半面团包裹好保鲜膜继续醒。

5/6台面上撒上一层玉米淀粉防粘,多撒点。擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀,用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄!

6/6按自己需要的尺寸将面皮等分切成一段段,得到成品云吞皮。

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