先来和面。盆里加200克面粉,50克红薯淀粉,2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋,去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别,就适当地增减水的用量,鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间,具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完,少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点,馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的,其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度,久煮不破,还能额外增加营养。
云吞的制作:肉糜加入盐、糖、胡椒粉、麻油,搅拌上劲
步骤3
适量肉馅挑到云吞皮上,对角对折云吞皮,用褶皱的方法收口
步骤4
蒸盘摸上少许油,包好的云吞放上蒸盘,放入蒸箱,普通模式蒸煮,8min
步骤5
取一锅,加水烧开,碱水面下锅,30秒捞出,摆上出炉的云吞,浇上骨头汤
步骤6
撒上葱花,尽情享用吧