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柠檬焖鸭脚的做法(广东柠檬鸭脚的正宗做法)

柠檬焖鸭脚的做法(广东柠檬鸭脚的正宗做法)

更新时间:2024-06-17 15:40:12

柠檬焖鸭脚的做法

主料

鸭脚30个

辅料

柠檬2个 小米辣3个 大葱10块 姜5块

调料

酸醋1瓶 陈醋10匙 冷开水2000g

料酒4勺

1. 买冰冻鸭脚或新鲜鸭,解冻洗干净。

2. 把2个柠檬切片,姜块,大葱和小米辣都切片备用。

3. 鸭脚冷水下锅放姜2片,料酒4大勺,大葱4块。

4. 煮开滚15分钟后捞出过冷水洗干表面的油。

5. 找个擦干净水份的玻璃瓶或是陶瓷瓶,瓶底放点辣椒柠檬,加鸭脚,中间再放柠檬辣椒放鸭脚,最后放辣椒柠檬大葱封顶。

第1步.煮鸭脚,

此步骤是把鸭脚煮熟和去腥。 鸭脚洗净加冷水(末过鸭脚10公分),放入煮鸭脚的所有配料,煮到水开后立即关火,15分钟后再开火煮到水微微开后立即关火,用锅铲从上到下翻拌,让所有鸭脚温度一致,以免上下软硬不一致,此步骤重复N次(多少次根据鸭脚的软硬而定,期间随时鉴定鸭脚的软硬度肯定是用嘴巴鉴定啦!咬得动就好,小心不要煮烂了)煮烂了就不脆了,影响口感,相当于热水炮制法,泡到鸭脚软硬适中后捞出过立即泡冷水(泡冰水更脆,需要提前准备冰水),泡到凉后捞出备用,煮鸭脚的配料倒掉。

第2步.制作泡鸭脚料:

把制作泡鸭脚的配料(蒜米去皮,其它去籽)后一起放进料理机搅拌到碎(手动剁碎也可以)

第3步.搅碎后的调料

第4步.后倒进鸭脚,搅拌均匀,期间半小时搅拌一次(一起抛拌一下更均匀)N次搅拌后即可品尝,一般半天时间就入味,隔夜更入味,隔夜的话需要放冰箱冷藏哦。冷藏一般可以存4-5天,尽快吃完味道最好。

第5步.有时间就经常抛拌均匀,容易入味,隔夜的话要放冰箱,第二天味道最赞最好吃。冰箱拿出来回温一下就能吃了,尽量不加热,否则不脆了哦。

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