面粉发面后没有韧性还发酸有以下几个原因：
1.面粉没有韧性可能是你选择错了面粉，面粉分低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。要根据你想制作的东西来选择面粉；
2.面粉发酵时需要加点盐，增加筋性。发酵好后，需要在案板上用力揉搓，摔打，这样以增加韧性；
3.发酵好后发酸，可能是酵母粉加多了，也可能是发酵时间长了。一般300克面粉加3克酵母粉，以此类推。发酵时间根据气温高低而不同，夏天一般1个小时，冬天3个小时。
1.
面粉发酸很有可能是酵母菌在生长繁殖时的面团的表面出现了一些蜂窝状的结构,酵母菌是一种菌群,在里面可能会有少量的一些酸菌,长时间的发酵产生酸菌大量的繁殖,于是就会使面粉发生发酸的问题,或者是里面的杂菌比较多,也有可能引起发酸的问题。
2.
如果没有很好的保存面粉,使得面粉受潮了,或者是面粉已经超出了保质期,那么也有可能是面粉发生酸味,这个时候主要是因为面粉发生了变质,所以才会有酸味的。
