面团不放酵母发酸的原因是，在面团中存在着一定数量的野生酵母和细菌。当面团暴露在空气中时，这些微生物会开始繁殖和生长。其中，部分微生物会产生乳酸和其他有机酸，导致面团产生酸味。
同时，面团中的淀粉和糖分在没有酵母的情况下，也会被空气中的细菌分解，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。然而，由于没有酵母的参与，这种发酵过程会变得较慢，且容易受到杂菌的干扰，导致面团发酸。
因此，为了制作松软可口的面团，通常需要在面团中加入酵母，以促进发酵过程并抑制有害细菌的生长。
没有放酵母的面粉在发面之后变酸是正常的。
也不能说她是不是好的面粉只能说明?他是正常的面粉,因为面粉里面的一些添加剂是不影响 他发酵。还有就是如果说你没有放小苏打或者碱的话,面发酵之后发酸你可以放一些。
