1、翘壳鱼500克，辣椒5粒，子姜100克，豆瓣酱1勺，蒜3瓣，葱2根，豆油1勺。
2、翘壳处理好先锅中炸一下去腥味。
3、炸到两面金色即可。
4、然后把姜蒜辣椒等备好，捞出鱼切好姜蒜等。
5、锅中先炒姜蒜加入辣椒，豆瓣炒香，加豆油。
6、加一碗水烧开放入翘壳鱼烧入味。
7、最后在放入些辣椒姜丝汤汁差不多收干即可。
8、装盘撒葱花。
翘壳鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作翘壳鱼需要注意的几点：
主料：
- 鲈鱼（1条）
- 姜葱蒜（适量）
- 辣椒（3个）
- 黄豆酱（1勺）
- 料酒、酱油、盐、糖、生抽（适量）
- 玉米淀粉或薯粉（适量）
步骤：
1. 将鲈鱼去头去尾，剖成两半洗净。
2. 在鲈鱼的表面轻微切出几个刀口，然后再用盐、料酒、生抽抹匀，放在温暖处腌制20分钟。
3. 把姜、葱和蒜切碎，辣椒切成小段备用。
4. 锅中注入适量油，将腌好的鲈鱼两面煎至金黄色捞起备用。
5. 留少量底油，在锅中加入姜葱蒜和辣椒段爆香。
6. 加入黄豆酱进行炒匀。
7. 加入适量清水，用中火烧至开水沸腾。
8. 将煎好的鲈鱼放入锅中，加盐、糖等调味料，大火烧至汤汁收干。
9. 加入适量淀粉勾芡，将翘壳鱼捞出即可食用。
注意事项：
1. 切口时切浅不要切断肉身，防止腌制时鲈鱼渗水影响口感。
2. 腌制时间不宜过长，否则会使鱼肉部分变得干硬。
3. 调味时要根据个人口味掌握调料的分量与比例。
