要使鱼在炖煮过程中不粘锅不掉皮，可以试试以下几个方法：
1. 在炖鱼之前，将锅预热至中高温，然后加入一些食用油，待油温升高后将鱼放入锅中煎至两面金黄色。这样能够在鱼皮表面形成一层锁住水分的保护膜，减少鱼皮和锅底的直接接触。
2. 在炖煮之前，将鱼表面拍干水分，然后用一层薄薄的面粉包裹住整条鱼，这样能够防止鱼皮与锅底直接接触，减少粘锅的可能性。
3. 在炖鱼之前，在锅底涂上一层适量的食用油，然后将鱼放入锅中，用中小火慢炖。避免用大火，以免鱼皮因为高温而粘在锅底。
4. 如果使用的是不粘锅，可以不用太担心鱼皮会粘在锅底。但仍然建议提前在锅底涂一层油，以增加不粘的效果。
无论采用以上哪种方法，炖煮鱼时，尽量避免频繁搅拌，以免鱼皮被破坏或掉落。
炖鱼爆锅不粘锅不掉皮，锅需要加热，鱼用干面粉均匀裹一下，在放锅里煎不粘锅不掉皮
