食材
青鱼1000克、番茄3个、姜3片、葱4根、大蒜1头、豆豉酱1汤匙、老抽1汤匙、料酒适量、精盐4小匙、糖少许、香醋少许、食用油适量、面粉半碗。
第1步：准备好的鱼块，处理干净后，沥去水分，加精盐1小匙、料酒1汤匙拌一拌腌制15分钟；然后将鱼块的两面都粘上面粉，备用；
第2步：铁锅烧热，加入食用油，热锅冷油煎制鱼块，不粘；鱼块粘面粉再煎制，不但鱼皮不破，而且风味更佳，香而鲜美；鱼块煎制金黄备用；
第3步：另起锅，加入少量食用油，将蒜末、姜、葱炒出香味，加入番茄块炒一炒，将番茄炒出酱汁状态；
第4步：加入煎制好的鱼块，加入清水约500Ml,水量根据食材而定，将清水没于食材之上，加入精盐3小匙、老抽1汤匙、豆豉酱、糖2小匙、香醋1小匙，大火烧开，炖5分钟；
第5步：再转中大火炖约15-20分钟左右，越炖越有味，而且炖制时也不易碎，最后加一些葱花，炖一炖可出锅了。
可以在锅里面烧热锅，锅里放油，把鱼放至锅中煎至两面金黄，这样子鱼就不会粘锅。
