红烧大排需要焯水
焯水后红烧的排骨，可以保证排骨的肉香味不被调料所侵蚀，最大程度地保留排骨的肉香味。
1，冷水下锅是必然的。
2，多加入一些大葱，生姜等去腥的食材，同时加入料酒。
3，焯水后的排骨要用清水将沾在排骨表面的浮沫清洗干净。
另外，我们在做红烧排骨的时候，不要急着先放盐。到最后快出锅的时候再放，这样可以缓解这个过程中，排骨的“柴”。
不用焯水
原料
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大排 (适量)
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
生粉 适量
1/大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。
2/加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。
3/调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。
4/平底锅中加入适量的油烧热，放入大排小火煎制。
5/煎到一面微熟，再翻到另一面继续小火煎 ，小火一直煎到大排两面焦黄，大排盛起来放在盘子里。
6/锅中剩下的肉汁，调入适量的水淀粉大火烧开，汤汁浓稠，淋到大排上，看起来不错，吃起来也相当好吃哟。
