要烧出嫩滑的红烧大排，首先要选择肉质鲜嫩的肉块，尽量选用稍微有些肥瘦相间的带皮五花肉。
其次，要先用开水焯烫一下，去除血水和腥味，然后用冷水漂洗干净。
接着，在热锅中加入油，加热至七八成热后，放入肉块煎至两面金黄。煎好的肉块捞出备用。
最后，在同一锅中加入调料和水，焖煮大约40分钟至肉烂汁浓，加入少许糖和酱油调味即可。注意烤制过程中火候的掌握，避免过度烤煮，这样就可以烧出口感鲜嫩的红烧大排了。
红烧大排是一道经典的家常菜，烧制嫩烂入味非常重要。首先，在烹制前要将大排焯水，去除血水和杂质，这样可以使肉质更加鲜嫩。
其次，在烧制过程中，火候要掌握好，一开始用大火将大排煸炒至表面微黄后，转小火慢慢炖煮，期间要注意烤制时间，不可过长或过短，否则会影响口感。
最后，加入适量的酱油、糖、料酒、姜片等调料，烧制时间到后，可加入葱花和胡椒粉提味，让红烧大排更加美味。
