主料：鲳鱼1条辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒少许、料酒少许、生抽少许、郫县豆瓣酱适量、干黄酱适量、小米椒少许、白糖少许、香醋少许
1. 鲳鱼一条，去内脏
2. 切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟
3. 油热后放入腌制好的鲳鱼煎制
4. 翻面煎另一面，两面金黄盛出备用
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒
6. 下入郫县豆瓣酱和干黄酱
7. 放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒
8. 放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋
9. 出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油
原料：鲳鱼、食盐、生抽、老抽、白糖、花生油、陈醋、菠萝酒、清水、鸡精、葱姜、花椒八角、葱叶。
做法步骤：
第1步、鱼处理干净，打花刀，撒食盐。
第2步、放小许陈醋和生抽，放葱姜腌制半小时以上。
第3步、热锅冷油。油烧热，放鲳鱼。
第4步、前后左右晃，让鱼煎均匀。翻面。放陈醋、生抽老抽。放菠萝酒。
第5步、翻面。放葱姜和清水、白糖、花椒八角。
第6步、盖锅盖，大火烧开改中火。
第7步、汤汁只有三分之一的时间放鸡精。
第8步、大火收汁至汤汁不多的时候，把鱼盛出来。切葱丝铺鱼身。
第9步、锅里剩下的汤汁烧开，浇在葱丝上即可。
