1.
将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2.
将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3.
然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4.
炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5.
把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
1、清洗干净肥肠之后，顺便用剪刀把肥肠的反面多余的油用剪刀给剪掉。
2、然后将面粉放入盆子里给搅拌均匀，等待3分钟之后把肥肠清洗干净。
3、然后把姜切好，在准备一些蒜不用切的，然后在锅中加入适量的油，放入姜片和花椒进行煸炒进行下一步的操作。
