肠油炼油:肠油切成小块,下锅后火不能个大,大了就会胡,炼成金黄色查,捞去来,最后等油凉装好。在炼油的过程中可以加入开水,让猪肠中的腥臭味溶解在水中,随着蒸发一起被带走。还可以加一些生姜,花椒,桂皮一起熬,这样可以增加香味。
在炼之前清洗干净猪肠,也可以有效去除异味,用流动的清水冲洗干净,加盐浸泡除去异味,用盐面粉使劲揉搓后反复用流动清水冲洗干净。
1.将猪肠油切成两三厘米立方的小块，清洗干净。
2.放入炒锅中加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬。
3.熬了一小时左右，可以看到肉丁缩成很小块，微黄。注意不可熬过，全程都是小火熬。
4.油渣变焦而破坏了油的味道和成份。熬制的整个过程不用盖盖子，在开始时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。注意要记得捞出油渣放盐。
