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炸猪肠油正宗做法(油炸猪粉肠的正宗做法)

炸猪肠油正宗做法(油炸猪粉肠的正宗做法)

更新时间:2024-06-15 12:27:56

炸猪肠油正宗做法

材料

主料:猪大肠1000克,

辅料:蚕豆淀粉8克,

调料:丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,白皮大蒜5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁(粤语)15克

做法

1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;

2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;

3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;

4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;

5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;

6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;

7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;

8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

买来的肠子油,脾脏,轻易干净,不用完全控水,全部设成大块,尤其是肠子油,切成十厘米长都没事

步骤 2

脾脏和腰子后放,先放油,大火烧开,因为清洗的时候有水,就不用添水了,直到水分蒸发干净,锅里的油比较清澈,油花很干净,去掉锅边的沫子,就可以把油盛在干净的容器里了,最好是陶罐,可以保存时间长久,边靠边舀出清澈的油,锅里始终保持油与肉持平,油熬好可以放脾脏和腰子了。随时观察。脾脏和腰子可以炸的稍微表皮硬一点,提前捞出来,块小的油颜色浅棕黄也可以提前捞出来,这样,直到最后锅里逐渐剩下一点油和最后几块肉,肠子油我喜欢吃软点的,那就不要靠干,就可以出锅,撒点盐就很好吃

步骤 3

这是靠好的肠子油,撒了精盐,这是我家的吃法,还可以放盐和葱花翻炒一下。也可以剁碎包馅,做菜也可以

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