准备材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。
1、将肥猪肉的毛去掉了，然后刮洗干净了，沥干水分，切成15 厘米宽、7 厘米长的大块。
2、将肉块用5克精盐、7克花椒粉腌制5个小时。
3、然后再用100克玉米粉、15克精盐和猪肉搅拌均匀了。
4、将猪肉搅拌均匀之后和调料一起放到坛里面进行密封，腌制15天。
5、我们将酸肉粘附在上面的玉米粉扒下来，放到盘子上面。
6、将酸肉切成3 厘米宽、5 厘米长的片。
7、将干红辣椒切成细末。
8、然后将青蒜切成3里面长的小段。
9、将炒锅放在旺火上，将花生油烧到6成熟，将干椒末。酸肉放到锅里面煸炒2分钟。
10、当酸肉渗出油的时候，放入玉米粉炒成黄色，再与酸肉一起合并了。
11、倒入2000毫升的肉清汤，焖2分钟，等到汤汁稍微干了，再里面放入青蒜炒几下，放到盘里面。
湘西酸肉的制作要诀：
1、我们在炒肉的时候一定要不断的转勺和翻锅，这样可以避免巴锅，也可以避免色不均匀。
2、我们在炒玉米粉的时候，底油是不能够太多的，如果油多了就是要倒出来。
主料猪肉750克辅料青蒜25克玉米面(黄)适量调料花生油50克食盐适量红尖椒15克花椒粉7克清汤适量做法1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片7.干红辣椒切细末8.青蒜切成3厘米长的小段9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
