下雨天如果要将新鲜桂花制成干花，只需两张白纸就可以了，将花放一张纸上，用另一张覆盖，放于阴凉干燥的地方，便可以一直保持桂花的黄色，而不变黑。晾晒期间最好不要用手直接接触花朵，手上的油脂会促使其变黑。
需要注意的是采摘下来的鲜桂花要用透气竹筐装好，不得压或者堆积超过1米以上高，否则会损坏鲜桂花。
采摘下来的桂花要及时加工成干桂花，桂花必须烘干才能留住香味，晒干的桂花是没有香味的。另外，用微波炉也可以控干新鲜桂花的水分，不过要注意温度，最好先用一小部分用什么温度控干试验一下，确定温度后再把所有的桂花控干水分。看其表面的颜色，如果显得太为暗黄干枯，甚至有些烧焦的感觉就好了。
