在夏秋季，露地栽培的番茄品质优于设施栽培，具体表现为番茄红素含量高、风味品质浓郁，这显然是设施栽培中温度光照较差造成的。
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栽培方式
土壤栽培
番茄对土壤的要求不太严格，但要获得高产，应选择土层深厚、有机质丰富、排水和通气性良好的肥沃土壤。
番茄栽培在砂壤土中则早熟性较好，在黏壤土中则产量较高，但不宜栽培在黏壤土的低洼地中。番茄对土壤酸碱度的要求是pH值以6~7为宜，过酸或过碱的土壤均不适宜。
水培
水培即营养液栽培，指番茄的根系浸泡在营养液中的栽培方式。
有学者采用营养液栽培番茄，研究其品质的变化，发现水培番茄果实中的芳香物质较在温室土壤中栽培的高，说明在相同的条件下，营养液栽培对番茄的品质形成有利；在养分含量相同的情况下营养液栽培的番茄品质好于土壤栽培的番茄，营养液栽培的番茄粗蛋白、VC、可滴定酸含量较土壤栽培的高。
气雾栽培
水培较土壤栽培更具有优势，但经过长期的实践发现，在栽培中易形成根垫，水培中营养液溶氧浓度过低、根系供氧状况恶化等问题。如何解决这个问题引起广大科研工作者的关注, 在这种情况下气雾栽培应运而生。
气雾栽培是具体操作方式为作物悬挂在一个密闭的栽培装置 (槽、箱或床) 中，而根系裸露在栽培装置内部，利用喷雾装置将营养液雾化后直接喷射到植物根系上，以提供植物生长所需的水分和养分。
气雾栽培是不用土壤或基质来栽培植物的一项农业高新技术，因其以人工创造作物根系环境取代了土壤环境，可有效解决传统土壤栽培中难以解决的水分、空气、养分供应的矛盾，使作物根系处于最适宜的环境条件下，从而发挥作物的增长潜力，使植物生长量、生物量得到大大提高。
气雾栽培作为无土栽培的一种模式，不受土壤、气候的限制，且其节水率和节肥率分别可以达到90%和60%。
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