步骤：
1. 将猪小排洗净，用刀背敲打排骨，使其松散，便于入味。
2. 锅中加水烧开，放入排骨焯水，去掉血水和杂质。
3. 焯好水的排骨捞出，用清水冲洗干净。
4. 锅中加入适量油，放入生姜片和蒜瓣炒香。
5. 加入排骨翻炒均匀，加入料酒去腥。
6. 加入生抽、老抽、砂糖翻炒均匀，使排骨上色。
7. 加入清水，水量以没过排骨为准。
8. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至排骨熟软即可。
9. 最后收汁，出锅前可以撒上葱花增加口感。
注意事项：
1. 焯水的时候可以加一些料酒和姜片，可以去腥味。
2. 炖煮的过程中要注意火候，不要烧干了水。
3. 如果喜欢吃辣的，可以在炖煮的过程中加入一些干辣椒或者辣椒粉。
板栗洗净，在背上划一刀口，放水里煮开片刻，捞起，趁热剥去外壳和膜（冷了就难剥）；
步骤二
2. 排骨斩件飞水，加蒜茸、姜粉、料酒、鸡精、生抽腌半小时；
步骤三
3. 热油锅，爆香蒜蓉，下排骨翻炒片刻，下板栗，加200毫升开水，加盖中小火烧20分钟；
步骤四
4. 最后加入蚝油、盐、鸡精调味。
