腌肉瘦肉部分或者牛羊肉，在腌制过程容易快速失水造成肉质口感发柴，所以拌制腌料时要加入植物油，比如猪肉不要加花椒，牛羊肉不要加入八角。要想腌肉不柴，方法很多，在这里我常用的有三种，第一种烤肉腌制，开始需要蛋青搅拌肉，均匀后静制几分钟，然后用香料和盐进行腌制。
第二种炖煮肉，一定要用柠檬加香料和油进行腌制，一个小时后进行炖煮。
第三种炸制的肉食，一定放置酥肉粉加入油进行腌制，拌匀搁置半小时开始炸制。
1、猪肉清洗一下沥干净水。
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。
3、将盐均匀涂抹在肉上面。
4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀。
5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住。
6、用重物压在盖了袋子的肉上面。
7、每隔两天将肉翻拌一下。
8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天。
9、半个多月后腊肉就做成了。
