羊头（半熟） 一个，尖辣椒 一个，干辣椒，小米椒 适量，蒜 4瓣，葱 适量，姜 少量，醋 一勺，香叶 三片，花椒 适量，生抽，料酒 适量
胡椒粉，盐 适量。
羊脸冷水浸泡两小时。冷水下锅煮沸，滤掉多余浮沫加入料酒，葱姜，干辣椒，花椒，香叶小火焖煮一小时。羊脸捞出去掉残留的骨头和羊毛，羊肉改刀切片。大小自己控制，不要过大，尽量均匀一些。
热锅烧油，油烧热一些，依次放入干辣椒，花椒，小米椒，姜片，蒜片，葱段爆香。然后把油泼在羊脸肉上即可。
原料：羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。
调料：盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。
制法：
l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。
