一、所需食材和调味品主要食材：新鲜整块羊排1500克，鸡蛋2个。所需调味品：盐15克，葱10克，姜10克，花椒5克，砂仁3克，草果2个，八角3个，香叶5片，桂皮一小块，良姜5克，白芷5克。
孜然粉10克，辣椒粉5克，熟芝麻5克。生抽10克，老抽3克，料酒10克，淀粉15克。
二、制作过程
1、锅中加水，水中加入料酒、葱、姜，水开后将羊排整体下锅，焯水3分钟后捞出控水。
2、重新起锅加水，水中放入除淀粉、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻以外的所有调味料，将焯过水的羊排下锅，中火卤制30分钟。
3、羊排不出锅，利用原汤浸泡30分钟入味。
4、到时间后将羊排捞出，控水。
5、取两个鸡蛋的蛋清，打散后其中加入淀粉，调成糊。
6、将羊排表面均匀沾裹上调好的糊。
7、锅中放油，油温六成时下入羊排，炸制两面金黄后捞出控油。不需复炸。
8、将羊排晾至微温，用小刀一条条切开摆盘，表面撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻。
材料：羊小排300克，洋葱、花生、姜末、蒜末、鸡蛋液各适量
调料：
A:绍兴酒1大匙，酱油1小匙，干淀粉1小匙，白糖少许；
B:干辣椒末、花椒、水淀粉各适量
C:酱油1小匙，白糖、白醋各半小匙，鸡精少许
做法：
1、羊小排洗净，切段；洋葱去皮洗净，切末；其余材料均洗净备齐。
2、将羊小排段放入碗中，加鸡蛋液和调料A,用手抓拌均匀，腌渍1个小时至入味
3、油锅烧热，放入羊小排段，煎至两面金黄且熟透，盛出
4、锅内留底油烧热，放入干辣椒末、姜末、花椒、洋葱末和花生碎，以小火炒香，再放入调料C和适量水煮开，用水淀粉勾芡，然后放入羊小排块炒匀入味，出锅装盘即可。
