肉丸炖好吃又烂的方法如下：
准备食材：肉馅、葱、姜、鸡蛋、料酒、酱油、盐、湿淀粉等。
肉馅中放葱、姜末、鸡蛋，调入料酒、酱油。
放盐。
放湿淀粉。
拌匀至有黏性。
坐锅入油，烧至七八成热，用手挤成丸子下入锅中。
期间用长筷子搅动。
中火炸至表面金黄捞出。（丸子下锅时间有先后，先下锅的可以先捞）
丸子入砂锅中，加入适量的水或其他汤汁。
大火烧沸后转小火，炖煮至肉丸熟烂即可。
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些调料，如八角、桂皮、草果等香料，增加肉丸的香气和口感。同时要注意火候和时间，避免肉丸炖烂或煮散。
用砂锅炖闷一小时，先大火烧开，然后小火焖煮。也可以在肉丸中加点荸荠或者玉米淀粉之类的，可以让肉丸更松软。
