食用植物茎包括很多种类，比较常见的有竹笋、芦笋、西兰花、芹菜、莴笋等。这些植物茎都富含纤维、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康十分有益。竹笋是中国传统的食材之一，含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，有助于降低血压、改善血液循环等作用；芦笋则富含维生素C和E，具有抗氧化、免疫调节等功效。此外，西兰花、芹菜、莴笋等也都有各自的营养价值，可以作为健康饮食的重要组成部分。
植物可以食用茎有芋头，马铃薯，莴苣这些
芋头食用的是植物芋的地下变态茎；
马铃薯食用的是植物马铃薯的地下变态茎；
莴苣食用的是植物莴苣的地上粗大变态茎的髓；
