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羊肉汤的羊油熬制方法(煮羊肉汤怎么把羊油煮到汤里)

羊肉汤的羊油熬制方法(煮羊肉汤怎么把羊油煮到汤里)

更新时间:2024-06-10 12:09:08

羊肉汤的羊油熬制方法

1

食材:羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤。

2

香料配方:陈皮5克、花椒15、草果1个、良姜9.5克、白芷4.9克、丁香1克、桂皮3.4克。

3

调味料:葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克。

4

首先把羊肉切成长10厘米、宽4厘米、厚4厘米的大块,羊骨头砸断铺在锅底,上面放上切好的羊肉。

5

锅中添水直到没过肉为止,用旺火烧沸,撇干净血沫,将汤滗出不要,另外添加清水7500克用旺火烧沸。

6

将准备好的香料用干净的纱布包住,然后放水龙头下面冲洗一下放入锅中,姜片、盐也放入锅中。

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等到羊肉煮到八分熟的时候把羊油放下去转小火熬制两小时,中途撇去表面浮沫。

8

煮好后的羊肉汤汤汁奶白奶白的看上去就很诱人,捞出羊肉切片,放在碗里再加入羊肉汤,喜欢带点味道的加入葱花、香菜、红油或者是芝麻油调味即可。

羊油

1、锅内不要放油,直接将羊板油洗净后放入翻炒,刚开始会有羊板油自带的一些水份。

2、继续翻炒至水份蒸发完毕,羊板油就会开始出油,这时将火调小。

3、小火熬着,让羊板油慢慢的将油炼出。

4、当锅中的油渣呈干瘪黄色时,说明油已经出尽,此时就可以关火了。

5、当油温晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除。

6、加入辣椒酱、花生油和盐,重新放到小火上,慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌。

7、等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火。

8、关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中。

9、等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。

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