一、用料
主料 元鱼 10斤以内
香料：八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克。 配料：干辣椒150克、火锅底料80克、大蒜瓣80克、生姜片50克、葱段50克、花椒30克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽30克、高度白酒30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、食盐5克。
二、麻辣元鱼的做法步骤
步骤 1
把元鱼的内脏以及多余的肥油（肥油在四条腿根部）去除干净，肥油是腥味的来源，再将元鱼脚趾甲剪掉，清洗干净，备用。
步骤 2
将元鱼放入沸水锅中烫5秒钟左右，取出后将元鱼壳的表层面黑膜撕下来，一定要撕干净，这层膜也是腥味的主要来源。 将元鱼放入清水中冲洗干净，捞出控干水分，备用。
步骤 3
将处理好的元鱼放入炖锅中，备用。
步骤 4
炒锅中加入适量植物油，放入大蒜瓣80克、葱段50克、姜片50克，炒出香味后再放入香料：八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克，再放入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、火锅底料80克，炒出红油和香味后加入适量清水（感觉能够淹没元鱼即可）烧开，备用。
步骤 5
将烧开的汤汁倒入装有甲鱼的炖锅中，再加入调料：干辣椒150克、花椒30克、生抽30克、高度白酒30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、食盐5克，再次烧开后，中火煮25分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅食用。
麻辣小元鱼做法如下：
准备材料：油2汤匙 盐5克 味精2克 花椒5克 辣椒碎10克 朝天椒5克。
1.先将鱼肉片下来。
2.将鱼肉斜刀切薄片。
3.片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少和油抓匀。
4.香芹切段，红椒切片备用。
5.葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
6.锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
7.放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
8.倒入鱼片翻炒。
9.放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，放入葱段。
10.炒匀即可上碟。
