淮安杠子面做法（淮安杠子面的做法及配方）

首先把面粉加适量水搅拌成颗粒状，运用擀面杖压开后，再用擀面杖推擀、洒上一层面粉，折起来再擀，如此反复数次，直到把面擀压成薄皮为止。

淮安杠子面：所谓杠子面，面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。它之所以爽滑，除了有少量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了。

擀面，其实就是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来回压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也就是由此得名。