杠子面怎么和面的（杠子面酱料的熬制方法）

以独特的杠子压制作法而得名。

据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。

它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。

把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。

如此反复数次，直到把面压薄为止。

这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。