晒干的虾首先要在食用之前浸泡在温水里面，泡个半天就可以进行烹饪，晒干的虾是有一些沙子的，因此浸泡的水最好倒掉，或者你能过滤掉沙子用浸泡的汤来烧制别的汤，比方冬瓜虾米汤。就是冬瓜切丝，和虾米一起煮成汤就OK，很简单的，干的海鲜主要是用来熬汤提味的。
可以选择把虾仁浆制以下。
首先把干虾仁泡凉水解冻，然后用干毛巾粘尽水份后放进小碗里。
接着放一丢丢盐，顺时针方向搅动达到粘稠起浆为止。
这个时候取一个蛋清（不要蛋黄！）放入虾仁里继续顺时针搅动一分钟。
其后再加入一点点生粉或者淀粉顺时针搅拌两下达到包浆效果。
最后烧一锅水，水开之时关小火把虾仁一颗颗丢进去煮至漂浮捞出即可使用。
这种方法适合于题主所说可以让虾仁入味也能增加它的鲜嫩Q滑。
（酸菜鱼，水煮肉片等菜同样适用）
