制作辣椒面时加菜籽油用什么执行标准（自制辣椒油一斤辣椒面需配多少油）

答:最好是用纯菜籽油

制作辣椒面放油的多少，主要是看你制作多少辣椒面来确定

大多情况下都是师傅凭经验制作，没有什么执行标准。

比如重庆辣椒面制作工艺如下

分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用

   炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。

   将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中锺