虽然不能知道大连铁板鱿鱼的。。。但是，我相信铁锅都是相同的道理，现在，给你一份资料，是针对粘锅的问题的，希望你可以借鉴一下，也许有帮助。
煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
防止粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。
秘笈一：热锅凉油
先把锅烧热，然后倒入食用油，接着在油温较低的情况下放入肉片。
秘笈二：先放姜片
食用油在8成热时放入姜片，然后再将肉片入锅翻炒。
秘笈三：腌制入味时放油
肉片在腌制时倒入一点食用油，搅拌均匀，然后再热炒。
