1、老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。
2、洗干净，切成段。将切好的菜梗，泡在水中，一整天。
3、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。
4、沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。
5、捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
您好，腌臭苋菜梗的做法有以下几种：
1. 蒜蓉臭苋菜梗：将臭苋菜梗切段，蒜蓉备好。锅中加热油，放入蒜蓉爆炒出香味，然后加入臭苋菜梗翻炒均匀，加入适量盐和味精调味即可。
2. 酱烧臭苋菜梗：将臭苋菜梗切段，用开水焯水后捞出备用。锅中加热油，放入臭苋菜梗翻炒均匀，随后加入适量生抽、老抽、糖、盐、味精、料酒烧煮片刻，最后加入适量水淀粉勾芡即可。
3. 酸辣臭苋菜梗：将臭苋菜梗切段，用开水焯水后捞出备用。锅中加热油，放入蒜蓉、姜蓉、干辣椒爆炒出香味，然后加入臭苋菜梗翻炒均匀，加入适量醋、盐、糖、味精调味，最后加入适量水淀粉勾芡即可。
4. 拌臭苋菜梗：将臭苋菜梗切段，用开水焯水后捞出备用。将臭苋菜梗放入碗中，加入适量蒜蓉、香油、酱油、盐、糖、味精、花椒粉、辣椒粉等调料，拌匀即可。
以上只是一些常见的腌臭苋菜梗的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。
