臭苋菜是宁波著名的三臭之一。
臭苋菜梗最大的特点就是嫩脆中夹杂着一缕清爽爽的臭，外皮是硬的，里面的菜芯成果冻状，用嘴噙住一头，猛一吸，菜芯肉即入口中，嘴里变化开了有一丝凉凉的臭，这是前味。后味则是臭到及致的腌菜香。
臭苋菜梗做法也很简单：
1、选择苋菜，等苋菜长老了，主茎可粗壮如拇指，高三四尺，截成寸许长的小段。
2、撒上盐和臭卤，封入臭坛3天。
3、宁波的臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸。
4、取出后浸泡一整天，需要食用的时候，只需要蒸锅大火蒸熟，再滴上适量的麻油，保证你唇齿留香。
老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。
洗干净，切成段。将切好的菜梗，泡在水中，一整天。
待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。
沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。
捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
