将煮熟的鸭子取出来，放在冷水中浸泡一下，这样可以使鸭子更加爽嫩。
把鸭子放在切肉板上，先从鸭脖子处切开，将鸭头和脖子砍掉。
把鸭翅膀和鸭腿砍下来，再把鸭身子平放在切肉板上，用刀沿着鸭背正中间切开，分成两半。
接下来，将鸭子切成小块，一般是把鸭腿每个切成3-4块，鸭翅膀可以不切，鸭胸肉可以切成薄片，然后再把所有的鸭块码在盘子里，淋上香油和葱姜汁即可。
总的来说，白切鸭的切法主要是将整只鸭子切成小块，以方便食用，并且每一块都要保持完整，使整道菜看起来更加美观。
1.先把鸭子外翅尖和脚切下摆在盘底。
2.再把鸭子翅根处斩下。
3. 接着把腿片下。
4. 再在鸭身中间斩下一刀，把鸭子竖着一分为二。
5.再斜刀切成块。
6按原样摆入盘中。
7.再把鸭腿和鸭翅切两刀摆上。
