1、鳗鱼一条清洗干净时在背部剪开分5厘米的距离依次从头到尾的剪开，最好不要剪短免得影响外观。
2、准备20克的豆豉，葱花、料酒、姜片、小米辣、白糖。
把清理好的鳗鱼环绕在盘子中间，上面洒上豆豉，姜片放在鳗鱼开口处，放一盖子料酒在鳗鱼身上抹均匀，白糖少许洒在鳗鱼上面葱白部分也放在鳗鱼上面，下锅水开放入鳗鱼蒸6分钟焖10分钟取出，把葱，姜片夹出在把小米辣葱花洒上面，蒸鱼豉油从鳗鱼边缘倒入，起锅烧热油，把油泼在鳗鱼鱼身上即可食用。鳗鱼要趁热食用，凉了会腻。
1，七星鳗打花刀为了更好的入味，焯一遍水，大约一分钟。
2，蒜姜小料煸一下，煸出香味，接下来调味需要用到蚝油、黄豆酱、辣酱，烹点料酒，加入高汤。把七星鳗放进去，大火烧开小火煨炖20分钟。
