食材：茄子1根、蒜苗2根、虾皮10g、红辣椒1个、鸡粉1g、生粉3g、酱油适量、盐适量
步骤：
1.将茄子洗净去皮，切成粗细均匀的细长条，放在清水中浸泡3分钟左右；蒜苗切成长短适宜的小段，红辣椒切成丝；生粉加适量清水搅拌均匀；
2.先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，开大火将茄子倒进锅中烧熟。因为茄子比较吸油，所以倒油的时候需要多倒一点，避免油全都被茄子吸走；
3.将茄子烧熟之后取出备用，向锅中加入切好的蒜苗、虾皮和红辣椒丝，再放入处理好的茄子条，生粉水倒入锅中，放适量的酱油和鸡粉，煮至沸腾后改为小火收汁，最后加入盐，翻炒均匀即可出锅。
材料：茄子300公克，红辣椒片小匙，大蒜末小匙，香菜碎小匙，鱼露大匙，米酒大匙，椰糖大匙，虾皮适量。
做法：
1、茄子洗净，切成长段后切条，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油脂备用。
2、热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入茄子条和所有调味料拌炒均匀，最后加入虾皮、香菜碎拌炒数下即可。
