虾皮炒茄子是一道经典的家常菜，以下是具体做法：
所需材料：
- 茄子2个
- 虾皮适量
- 葱姜蒜各适量
- 辣椒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
制作过程：
1. 茄子处理：将茄子去皮后切成长条状，入沸水中焯水1分钟备用。
2. 炸虾皮：将虾皮用水泡开之后，用油炸至金黄色捞出备用。
3. 热锅爆香：起锅加油，放入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味，然后加入焯水后的茄子继续翻炒。
4. 加调料：在茄子快煸炒好时，加适量生抽、盐、糖，同时倒入炸好的虾皮进行翻炒，让所有的调料和食材均匀混合炒熟即可。
5. 出锅上碟：待茄子软透后起锅装盘即可食用。
小贴士：
1. 炒茄子时一定要先焯水，这样能使茄子的口感更好，且有利于去除苦涩味。
2. 炸虾皮的时间不宜过长，太久会变硬和苦。
3. 最后可以根据个人口味加入适量的香菜末进行装饰。
1、主料：茄子350g、鸡蛋2个。2、辅料：虾皮适量。3、调料：油适量、盐适量、香油适量。
4、茄子去皮切丝。5、鸡蛋打散，虾皮清洗一下。6、起油锅放入茄丝，放盐翻炒。7、大火煮开后放入鸡蛋液。
8、再放入虾皮。撒上葱花煮开即可。
