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麦面怎么发酵才好吃(小麦面怎么发面最好吃)

麦面怎么发酵才好吃(小麦面怎么发面最好吃)

更新时间:2024-06-06 15:54:25

麦面怎么发酵才好吃

荞麦面就是用荞麦磨成的面粉,荞麦是一种粗粮,呈三角形,营养丰富,荞麦面用来做馒头、面条都非常的好吃,像我们农村,经常会用玉米面、红薯面、荞麦面、豆面等这些粗粮来做面条和馒头,天天吃细粮,来上一顿粗粮馒头、面条,真的是太美味了,吃了回味无穷,我家奶奶就特别喜欢吃荞麦面馒头,下面就来分享下荞麦面馒头怎么和面。

一、荞麦面馒头怎么和面

1、荞麦面馒头和面的方法也是很简单,做荞麦面馒头,一定要加入白面粉,因为荞麦面比较粗糙,还有微微的苦味,荞麦面本身韧性、弹性都非常的差,不加白面粉的话,不容易发酵,蒸出来的馒头很容易成死面,口感也不好,所以一定要加入适量的白面粉,荞麦、白面的比例1:1,2:1都可以,根据自己的口感来添加。

2、把两种面粉混合均匀,把酵母用温水化开加入到面粉里,用温水和面,水温一定不要太高,会把酵母菌杀死,从而影响发酵,加入白糖,水要一点一点放,边加入边搅拌,搅拌成絮状,揉成光滑面团,放在温暖的地方醒发至两倍大,和面面粉、水的比例是100:50,蒸馒头的面要和的软硬适中,面太软馒头不成形,面太硬馒头不蓬松。

二、制作步骤

1、食材:荞麦面300克、白面200克、白糖5克、酵母5克、温水250克2、盆里加入300克荞麦面,200克白面,混合均匀,把酵母用温水化开加入到面粉里,再加入白糖,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

3、醒发好的面团体积变大了两倍,扯开里面蜂窝状丰富,案板上撒上适量的干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,一定要揉匀揉透,最后揉成长条状,再分成大小均匀的小面剂。

4、取一个小剂子,揉一揉,揉成光滑的馒头坯,全部揉好后,用干净的布盖上,防止馒头坯表面风干,进行二次醒发,醒发半个小时,看到馒头坯体积明显变大,用手拿起来,馒头变轻了,就可以蒸了。

5、蒸锅里加入适量的水,把笼布湿水拧干水分,铺在笼篦上,大火烧开,水开把馒头坯放进去,蒸30分钟,具体时间根据馒头的大小来决定,我们这边馒头坯都做得比较大,蒸好后不要着急开盖,焖3分钟再开盖,荞麦面馒头就做好了,蓬松喧软,麦香浓郁,太好吃了。

小技巧

1、荞麦面馒头面一定要和好、醒发好、揉好,面要和的软硬适中,发酵至原来的两倍大,里面蜂窝组织非常丰富,面要揉匀揉透,这样蒸出来的荞麦面馒头蓬松喧软。

2、二次醒发非常重要,一定要进行二次醒发,蒸制的时间根据馒头的大小来决定,蒸好后不要着急开盖,焖3到5分钟再开盖,这样可以很好的防止馒头回缩,塌陷,可以根据自己的口感来放白面粉。总结:荞麦面馒头营养丰富,麦香浓郁,真的很好吃,做法也很简单,荞麦面馒头根据自己的口感加入白面粉,和面的时候用温水和面,水要一点一点地加入,面要和的软硬适中,面一定要醒发好,揉好,

二次醒发很重要,馒头蒸好后焖几分钟再开盖,这样蒸出来的荞麦面馒头蓬松喧软,麦香浓郁。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

卖面应该用老酵子发面比较好

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