中华鲟系我国特产鱼类，体纺锤形，体表披五行硬鳞，吻长，口腹位，歪尾。这是一种海栖性的洄游鱼类，每年9—11 月间，由海口溯长江而上，到金沙江至屏山一带进行繁衍。孵出的幼仔在江中成长一段时间后，再回到长江口育肥。每年秋季，当中华鲟溯江生殖洄游时，在各江段都可捕到较大数量的中华鲟，故有“长江鱼王”之称，也是长江最大的鱼。
成体的中华鲟体大而重，雄体一般重68—106公斤，雌的130—250公斤，据称，最高的记载竟达500公斤。中华鲟产卵量也很大，一条母鲟一次可产百万粒鱼子，仅仅成活率不高，最终成鱼的仍为少量。所以中华鲟属国家一级维护的濒临灭绝动物。
