一般是毛细血管。买的肉都是切的一块块的，整个肉里面的毛细血管就被切断了，肉放在水里煮的过程中不断收缩伸涨，断了的毛细血管就慢慢出来了，随着受热温度的变化毛细血管里面的残血就会变黑收缩，毛细小血管就突出了发白的本色。寄生虫是白色的。
出现猪肉肥肉有黑色这种情况，是因为动物在屠宰过程中血没有放干净，还有部分血液残留在细的血管中，肉在煮制过程中，这些血液受热凝固，就成为条黑色分叉的线了；也可能是淤血的血管。
仔细检查一下，淤血的血管条能拉断，从断面能挤出黑色的淤血渣，否则可能是其他异物，不能排除条虫的可能。
原因不明的、不新鲜的猪肉最好不要吃，吃猪肉一定要煮熟煮透；五花肉那接近猪乳房的地方，是雌猪发情乳房分泌一些东西，有些是黄的，可以切掉。
